应用追溯系统 保蒙牛乳品安全

作者: Bonckey 分类: 自动识别 发布时间: 2017-04-18 08:00

乳制品是人们生活中的一种重要营养产品,增加乳制品的消费对提高居民的健康水平,增强居民体质具有重要的意义。乳制品的质量安全是食品质量安全的重要组成部分,生产加工环节是乳制品产业链中相对薄弱而且又是最关键的环节,落实乳制品企业主体责任,强化乳制品监管势在必行。

早在2012年,发改委会同财政部复函同意在七个领域开展国家物联网重大应用示范工程,其中国家重点食品质量安全追溯物联网应用示范工程(以下简称示范工程)是按照国家乳制品和酒类产品质量管理的相关规定,依托物联网技术,丰富乳制品、白酒监管手段,探索政府、企业、社会共同监督的新型监管模式。示范工程由国家质检总局承担,中国物品编码中心牵头建设。蒙牛集团作为示范工程乳制品深度应用试点企业,承担蒙牛质量安全追溯物联网系统建设项目(以下简称蒙牛项目)。

图1  蒙牛生产车间

 

项目建设目标

蒙牛集团成立于1999年8月,2015年位列全球乳业11强,2004年香港上市,是香港恒生指数里第一支乳业蓝筹股。2009年中粮集团入股蒙牛,推动蒙牛食品安全更趋国际化,战略资源配置更趋全球化进程。蒙牛先后与丹麦Arla Foods、法国Danone、美国White Wave、新西兰Asure Quality、美国UC-Davis达成战略合作,并联合君乐宝、雅士利等国内优秀企业,快速实现与国际乳业先进管理水平接轨。截至目前,蒙牛已拥有近4万名员工,33个生产基地,58个工厂,产能合计911万吨。已构筑包括常温液奶、低温酸奶、冰淇淋、奶粉、奶酪等在内的5大类、400 多个品项的全方位、多元化产品矩阵,构建丰富的营养族群,满足不同的营养需求,提供营养健康的解决方案。

蒙牛项目利用3年时间,建立从牧场、生产工厂到经销商的产品质量安全追溯体系,将牧场、储罐、生产线、仓储节点等实体纳入到体系之内,利用物联网技术和信息技术采集各业务环节关键信息,形成完整的数据链,实现产品质量追溯。通过示范工程实施,能够实现蒙牛旗下婴幼儿奶粉、特仑苏、有机奶、学生奶等18个品项的追溯管理,通过企业、地方和国家三个平台共享蒙牛产品质量数据,达到国家机构可监管、消费者可查、蒙牛可追溯和召回的效果。

 

项目建设内容

蒙牛项目通过全面质量管理系统的实施,围绕质量追溯的目标,实现质量管理业务的信息化,从实验室管理、车间管理、库存、运输到市场,实现检验作业信息化管理,实现各部门之间的数据共享和质量追溯,同时实现检验作业办公无纸化,市场反应的高速度和客户满意度的提高。

在质量管理环节,实现产品批次管理

在原辅料入库、生产制造、仓储管理、产品发货相关业务采取合适的软硬件手段,实现记录产品批次流动情况,可通过查询随时跟踪产品批次的生产状态、存储状态和流向。通过产品的批次管理,蒙牛可实现物料采购、产品生产、仓储管理、产品发货的准确记录,系统为各级管理者实时提供物料状态等质量信息,实现各流转环节的全过程记录及分析。
 

在质量控制环节,建立完整的产品质量追溯机制

通过建立产品质量追溯机制,能够针对产品批次信息查询原辅料库存、投料批次、生产明细、仓储结存、销售出库等信息;能够针对投料批次查询原料结存情况、投入生产情况、供应单位、质量记录等信息;能够对原辅料收货、生产过程、产品发货过程进行自动转序控制;能够针对已投物料的产品查询相关的生产明细、产品批次、仓储结存、销售出库等信息;并且能够实现关键数据的自动采集,对异常和缺失统计汇总并保存。

在质量追溯环节,全部实现批次关联管理

在质量追溯环节,以业务流为导向,将物料的投入产出全部实现批次关联管理,并全程记录到信息化系统,形成质量追溯链,一方面满足企业内部使用,另一方面通过接口技术对接国家平台,满足国家和地方以及消费者对产品质量信息的查询,最终实现以批次为导向的质量追溯。

 

图2  公众查询服务界面

 

取得的阶段性成果

项目的建设实施探索并形成了新型质量管理模式,提高了企业质量管理信息化水平。

通过实施蒙牛项目,建立了统一、标准化的牧场和原辅料供应商选择、评价及准入模式,对供方的基础质量信息应用信息系统管理,保障了源头质量水平,形成蒙牛资质审查体系和帮扶提升的生态圈;通过建设信息化系统将物料进行批次管理,在物料流转过程中,系统自动发送和接收检测任务,根据检测结果自动进行物料决策,实现制程过程的自动转序控制;通过在包体、箱体赋码,以及在各个流转环节进行有效的批次关联,将产品形成完整的质量追溯链条,保障产品在流通环节的控制水平,实现终端产品质量管理。

蒙牛集团建立了数字化的 食品安全质量实施监控平台 ,促进了企业内部质量管理系统的改造,实现了数字化系统在全产业链上的布局,使蒙牛集团成为国内第一家实现LIMS系统(实验室信息管理系统)和SAP系统高效协同工作的乳品企业,通过SAP系统与LIMS系统的完美集成,检验计划自动匹配,LIMS系统自动接收SAP系统流转过程发送的检验任务,并根据检验计划运算执行检验,将检测后的结果自动判定回传到SAP系统;通过系统实现对数据的管理,形成了质量大数据库,应用质量信息秘书台将预警信息推送到管理者手机终端,实现了实时监控和管理,聚焦物料食品安全,通过质量信息看板,对核心指标进行实时监控。

项目的建设实施为政府职能部门提供数据支持,提升了企业的服务能力。

通过蒙牛项目的实施,完成了放心奶粉追溯体系建设,实现了与内蒙古质检局的放心乳粉查询平台的互联互通,通过质量大数据的支撑为公众提供查询服务(如图2),进一步提高企业的服务能力。并且,结合奶粉运输 价值高、订单散、多次中转、追溯难 的特点,利用微信平台 扫一扫 功能,实现 高效化 、 可视化 的精准在途追溯,实现了奶粉在流转过程中的物流追溯功能,满足了奶粉全链条可追溯的要求。

项目的建设实施对示范工程的推广应用奠定基础。

蒙牛项目通过开展物联网技术在乳制品行业质量管理及质量追溯领域的应用模式的探索,形成了较为成熟的食品质量安全追溯模式。通过此模式在乳制品及食品行业的复制及推广应用,为示范工程在乳制品行业的大规模推广奠定基础。

我国高度重视食品安全工作,为全面做好食品安全工作,严防严管严控食品安全风险,保证广大人民群众吃得放心安心,习近平主席在今年年初用四个 最严厉 对食品安全监管水平和能力做出了要求。国家重点食品安全追溯物联网应用示范工程的实施,先行先试,为我国食品领域企业的食品安全防控提供了技术先导和应用范本,有利于新《食品安全法》中所提到国家建立食品安全全程追溯制度的实现。

蒙牛项目积极探索了运用物联网技术,实现企业生产质量控制和产品质量安全追溯方面的技术途径,并将其与企业生产管理信息化建设相融合,覆盖供应商、原辅料接收、生产包装、成品管理、销售管理全过程的质量信息动态采集和共享应用,建立了以物品编码为溯源手段的产品质量安全追溯体系,摸索出了一套产品质量可追溯数据服务消费者的有效途径。蒙牛集团将以蒙牛项目的实施为基础,尽快为产业链质量管理体系制定详尽的质量管理标准,实现质量信息管理体系化,将质量管理延伸到牧场,真正做到从牧场到市场全线质量检测,保证全链条的食品安全控制能力。

蒙牛乳业集团股份有限公司  武建清
中国物品编码中心  李健华  林  强  张  楠

《条码与信息系统》2017年第2期总第138期



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